Quelques recettes personnelles de plats appréciés lors de nos réunions gourmandes.


RECETTE DE PLEUROTES  ( partagé par Hélène )

 

BIENFAITS :

Ce champignon fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Un avantage à préserver en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson... Par ailleurs, sa richesse en fibres (3 g/100 g) le rend particulièrement efficace sur le fonctionnement du transit intestinal.

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G :

Protides 2 g Glucides 0,5 g Lipides 0,5 g Calories 15 kcal

Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient en plus une belle quantité de minéraux : du potassium, du phosphore mais surtout du fer. L'organisme manque souvent de ces substances, qui participent au bon fonctionnement des cellules. Le pleurote constitue ainsi une excellente source d'énergie. 

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes celles du groupe B sont représentées, et notamment la vitamine B12 ou riboflavine. Indispensable à la croissance et au développement, elle a également des propriétés antioxydantes intéressantes. Autre atout du pleurote : renfermer des vitamines plus rares : D, qui renforce le squelette, E, qui protège des radicaux libres, et K, qui favorise la circulation sanguine.

 

 

Préparation :

600gr de pleurotes

2 gousses d’ail ou 1 échalote ciselée

1 petite botte de persil haché

Huile d’olive ou du beurre

sel et poivre.

 

1 -  Couper la base du pied des pleurotes.

2 -  Fendre les pleurotes.

3 -  Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

4 -  Saisir les champignons dans l’huile ou dans la noisette une beurre et à feu vif.

5 -  Retourner les délicatement en cours de cuisson.

6 -  Après les avoir saisis, ajouter l’ail haché ou l'échalote ciselée.

7 -  Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.

8 -  Servir tiède en garniture un vrai délice.

 

 


RECETTE DE SHITAKES  ( partagé par Hélène )

 

BIENFAITS :

LE SHIITAKE, EMPEREUR DES CHAMPIGNONS MÉDICINAUX

Partie intégrante de la pharmacopée chinoise et japonaise depuis plusieurs millénaires, le shiitake est aujourd’hui mondialement connu, et les connaissances sur ses vertus santé ne cessent de s’étayer. Riche d’une grande diversité de nutriments, dont de nombreux acides aminés et de puissants antioxydants, ce champignon délivre aussi un sucre complexe très spécial par les propriétés anticancer qu’on lui découvre depuis quelques années.

 

Préparation :

Lavez vos champignons soigneusement, mais délicatement.

Retirez toutes les taches sur les tiges ou enlevez complètement la tige, quand vous préparez vos shiitakés Si les tiges sont tendres, gardez-les. Vous pouvez les utiliser avec les chapeaux des champignons, pour ajouter de la saveur.

Essuyez soigneusement vos shiitakés avec un essuie-main ou un torchon de cuisine.

Coupez vos champignons de la façon que vous désirez avec un couteau de cuisine bien tranchant.

Selon la recette et la méthode que vous aurez choisie pour votre préparation de shiitaké, vous pouvez les couper en morceaux ou même les utiliser en entier. Des tranches assez larges vont bien pour des mets d'accompagnement, alors que des petits morceaux seront meilleurs dans des soupes, des farces ou des sauces.

Sélectionnez la méthode de cuisson que vous désirez pour cuire vos champignons.

Vous pouvez les faire griller en les badigeonnant d'huile d'olive, mettez-les sur le gril pendant environ 5 à 10 minutes. Faites-les revenir dans du beurre avec du sel et du poivre, pendant 4 à 5 minutes, dans une poêle chaude. Essayez de rôtir des tranches entières ou des morceaux pendant 15 minutes environ, après les avoir arrosés d'huile.

 

Conseils

Quand vous cuisinez vos shiitakés, ajoutez du sel, du poivre, des herbes et des épices, à volonté. Le gout parfumé de ces champignons est aussi parfait sans rajouter d'assaisonnements. Essayez les différentes façons de les cuire, les griller, les rôtir ou les passer au micro-onde. Essayez aussi toutes les différentes recettes avec des champignons. Leur parfum caractéristique va relever le gout de vos recettes.

 


Le concombre dans tous ces états  ( partagé par Hélène )


Houmous au concombre

Ingrédients :

•  230 g de pois chiches cuits en boite

•  200 g de concombre  + ou -

•  1CS et 1/2 de tahini

•  1/2 citron

•  sel.

Préparation :

Si vous utilisez des pois chiches secs, les mettre à tremper la veille dans de l’eau. Le jour J, bien rincer les pois chiches et les faire cuire avec un morceau d’algue kombu jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, je les rincer.

Laver le concombre. Si le concombre est bio, vous n’avez pas besoin de le peler. L’houmous aura une couleur un peu verte. Si vous le peler, l’houmous sera, alors, beaucoup plus claire.

Dans un mixeur ou blender, mettre les pois chiches, le concombre, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre et mixer ! C’est prêt !


Soupe froide de concombre

Ingrédients (pour 2 personnes) :

1 concombre

1 yaourt au lait de chèvre 

de la menthe fraîche

un filet d’huile d’olive

Sel, poivre

J’ai également essayé avec un peu de poudre de curry, cela casse un peu le gout de la menthe

Préparation :

Tout simplement mixer tous les ingrédients ensemble !

Mettre au frigo ou au congélateur si vous êtes très pressés et servir bien frais, voire glacé.



Caponata  ( partagé par Hélène )

La Caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives et de câpres. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne. Il existe une version napolitaine...


Temps de préparation : 90 minutes 

(ce temps est bien réduit avec 1 coulis tout fait et la friture des aubergines en moins !)

Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 7 grosses tomates ou coulis déjà fait !

- 4 aubergines moyennes

- 80 g d'olives noires dénoyautées

- 50 g d'olives vertes dénoyautées

- 50 g de câpres

- 2 grosses branches de céleri

- 15 cl de sauce tomate

- 2 gros oignons

- 5 cl de de vinaigre

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 1 gros bouquet de persil plat ou herbes de Provence

- sel, poivre

- huile d'olive


Préparation:


Coupez les aubergines en dés et les faire tremper dans de l'eau salée. Je ne fais pas tout cela !!!


Faites revenir à l'huile les oignons coupés en rondelles, les câpres et olives noires dénoyautées et émincées. Ajoutez la sauce tomate. 


Pelez, épépinez et coupez en morceau 4 tomates bien mûres, ajoutez-les. Faites les cuire lentement en mélangeant souvent jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. 

Dans une autre sauteuse faites frire les aubergines après les avoir épongées. Faites frire séparément le céleri détaillé en tronçons et ajoutez les queues de persil coupées en petits bâtons. (Je prends un coulis déjà tout fait !)


Versez les aubergines et le céleri dans la sauce. 


Mélangez soigneusement et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Saupoudrez de sucre.

Ajoutez le miel, le vinaigre et les olives vertes découpées. Faites cuire encore 5 minutes.


Ajoutez les pignons et les raisins secs puis les tomates confites détaillées en petits morceaux.


Laissez cuire encore quelques minutes. Éteignez et couvrez la sauteuse.


La Caponata est délicieuse froide et garnie de basilic frais. On peut enrichir le plat en ajoutant des œufs durs.



Les asperges : les conserver et recette de tarte aux asperges

( partagé par Dominique )

 

C'est un légume riche en vitamines (C, B2, B9, E et provitamine A) qui redonne tonus et équilibre après l'hiver. Les asperges sont peu caloriques : 23 Kcal pour 100 grammes et stimulent la digestion grâce à ses fibres.

 

Elles sont considérées comme aphrodisiaques : Mme de Maintenon les appelait "l'invitation à l'amour".

Pour revenir à des considérations plus terre à terre :

 

Conserver les asperges :

Les mettre dans un torchon légèrement humide, debout, dans le bas du frigo.

 

Astuces et recettes rapides :

- Pour les faire bouillir ou à la vapeur, placer la moitié des asperges tête-bêche à l'autre moitié : cela cuira plus uniformément.

- Au four : éplucher et badigeonner les asperges d'huile d'olive et les mettre sur une plaque au four.

- A la poêle : après épluchage, faire des tronçons d'environ 3 cm et les faire cuire à la poêle. Elles accompagnent les viandes (et oui, les asperges ne se servent pas seulement en entrée !)

 

Recette : Tarte aux asperges


Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 400 g d'asperges

- 80 g de parmesan

- 1 yaourt nature

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- sel, poivre et muscade

 

Epluchez les asperges et les faire bouillir environ 10 mn à l'eau salée (elles doivent rester un peu fermes). Stoppez la cuisson en les plaçant sous de l'eau froide et épongez-les. Coupez- les en tronçons de 3 cm.

 

Préparez l'appareil en battant dans une terrine les oeufs, le yaourt, la crème fraîche (pour ceux qui n'utilisent pas de produits laitiers, remplacez par de la crème de soja). Ajoutez sel, poivre et noix de muscade à convenance.

 

Mettre la pâte brisée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette. Précuire le fond 5 mn.

Ensuite versez la moitié du parmesan sur le fond. Mettre vos asperges et l'appareil dessus. Versez le reste du parmesan. Enfournez votre tarte environ 30 mn à four moyen.

 

Bonne dégustation